Novas Receitas "Sabores Poveiros 2008"

CALDEIRADA DE PEIXE

Ingredientes

- Peixes diversos segundo a disponibilidade (tamboril; congro; pata roxa; raia; lulas

- Batata

- Amêijoas com casca

- Cebola

- Tomate maduro

- Pimento vermelho

- Azeite

- Vinho branco maduro

- Salsa

- Sal

Confecção

Partem-se os peixes e dispõem-se as postas num alguidar. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se marinar durante 1h30/2h00.

No fundo do tacho colocam-se algumas amêijoas, para evitar que o cozinhado pegue, e dispõe-se a primeira camada da caldeirada começando por uma boa quantidade de cebola às rodelas, tomate também às rodelas, pimento às tiras, salsa e sal. Por cima colocam-se as batatas e finalmente os peixes. Continua-se sempre por esta ordem acabando-se com um camada de peixe e de cebola, tomate, pimento e salsa. Rega-se com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Coze em lume brando durante cerca de 15 minutos a partir do momento da fervura.

Receita do Restaurante Quebra Mar

ARROZ DE MARISCO    

Ingredientes

- Arroz (100 gr. por pessoa)

- Calda de peixe e marisco (partes de peixe e marisco segundo a disponibilidade /cebola / azeite / alho / colorau / loureiro / salsa / sal / piri-piri)

- Marisco da costa (camarão; lavagante)

- Mexilhão

- Berbigão

- Amêijoa

- Delícias do mar

Confecção

Prepara-se a calda de peixe e marisco refogando a cebola e alho em azeite, acrescentando-se os condimentos indicados e a água necessária para cozer os bocados de peixe e marisco. Deixa-se ferver cerca de meia hora para engrossar e coa-se esta calda que é reservada para o arroz.

Num tacho com água e sal cozem-se os vários mariscos frescos⁽¹⁾, segundo a ordem de rigidez, sendo alguns descascados e preparados para decorar a travessa.

Num tacho coloca-se a quantidade da calda de peixe e marisco que for necessária para o arroz pretendido, e, quando levantar fervura, acrescenta-se o arroz. Compõe a travessa colocando os mariscos cozidos por cima do arroz.

⁽¹⁾ Se se utilizar marisco congelados, como berbigão, mexilhão, amêijoa, devem-se cozer congelados e crus, sendo colocados na calda antes do arroz  e deixando somente que a calda recupere a fervura.

 
Receita do Restaurante Veromar

RAIA DOURADA COM ARROZ DE GRELOS  

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 1 raia de tamanho médio

- 150 gr. de arroz

- 500 gr. de grelos

- 1 cebola

- 10 ml. Azeite

- 2 limões

- 50 gr. sal

- 10 unidades de azeitonas

 
Confecção

Corta-se a raia em tiras médias e tempera-se com sal e limão deixando repousar um pouco.

Para o arroz aloura-se a cebola picada em azeite, acrescenta-se água e sal e deixa-se ferver. Introduzem-se os grelos e o arroz e deixa-se cozer.

Entretanto fritam-se as tiras de raias depois de passadas por farinha e ovo.

Coloca-se a raia numa travessa decorada com limão cortado às rodelas e azeitonas. Numa caçarola serve-se o arroz.

 
 
Receita do restaurante Albatroz