Acções do Documento
Os pratos escolhidos em 2007
1º Semestre
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MÊS |
PRATO |
OBS. |
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Janeiro |
Rojões / Papas de Sarrabulho |
A tradicional “matança do porco” decorria no Inverno e estava associada a momentos festivos e à preparação dos rojões e das papas de sarrabulho. Os animais abatidos eram criados para consumo doméstico e os diferentes “produtos” obtidos conservados através de vários processos. O fumeiro era o processo de maior impacto visual. Ele dominava a cozinha e, por sua vez, a chaminé destacava-se na arquitectura da casa rural do concelho
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Fevereiro |
Cozido à Portuguesa |
O dia de Carnaval era marcado na Póvoa pela confecção e consumo do “Cozido à Portuguesa”. Era a despedida dos pratos de carne que a entrada da Quaresma condicionava. Os ingredientes de origem vegetal e animal necessários à sua confecção eram facilmente obtidos na produção local.
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Março |
Polvo
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O polvo sempre representou uma das mais importantes capturas dos pescadores poveiros (139 ton. em 2005). Por isso é natural a sua integração nos hábitos alimentares locais. Há variadíssimas formas de confecção deste molusco, no entanto, por considerarmos os mais representativos da tradição local, optamos pela apresentação do “Polvo assado” e dos “Panados de polvo”.
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Abril |
Cabrito Assado |
A religiosidade é uma das fortes características da cultura local. A Páscoa corresponde a um momento alto do calendário religioso e o sabor associado ao momento festivo da Ressurreição é o do Cabrito. Por isso a nossa opção para este mês do despontar da Primavera, e em que a cidade também sente um aumento do fluxo turístico, recai nesta especialidade.
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Maio |
Peixinhos Fritos com arroz malandro |
A proposta para este mês corresponde a um prato simples e que é muitas vezes confeccionado no dia a dia das famílias poveiras. Para este prato pode-se utilizar uma grande variedade de espécies, como a pescadinha, a raia, a sardinha, o carapau, etc. etc., sendo normalmente seleccionados os peixes de tamanhos mais pequenos. O acompanhamento é feito com um “arroz malandro” de feijão vermelho, de tomate ou de grelos.
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Junho |
Francesinha à Poveira |
Este prato surgiu no contexto do sector da restauração poveira, na década de 60 do século passado. Possuiu características diferenciadoras, nomeadamente a forma de pequeno cacete e a adaptação para ser consumida sem o apoio do prato, da faca e do garfo. A sua implantação foi de tal maneira bem sucedida que hoje é uma referência gastronómica da cidade.
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2º Semestre
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Julho |
Sardinha
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A sardinha sempre foi a espécie mais capturada pelos pescadores locais e o mês de Julho corresponde àquele em que ela está em melhores condições para ser apreciada. Ao consumo deste peixe está associada a animação das sardinhadas e o típico “Arroz de sardinha. São estes os sabores escolhidos para um dos mais importantes meses de verão.
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Agosto |
Peixes Grelhados |
De entre a grande variedade de peixes capturados pelos pescadores poveiros havia um conjunto de espécies que, pelo seu valor comercial, eram designados por “peixes finos” (robalo, goraz, dourada, melo, badejo, etc.) Por essa razão era muitas vezes preferida a sua venda ao consumo familiar. Estes deliciosos peixes eram normalmente grelhados ou assados, sabores que combinam bem com a época estival.
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Setembro |
Frango no Churrasco |
A associação da Póvoa ao consumo do frango do espeto ou no churrasco começou há já algumas décadas atrás. Este conceito nasceu no sector da restauração e fez um sucesso rápido, facto que justifica a quantidade de estabelecimentos que apostam neste produto como oferta principal da casa. Para além disso é significativo, também, que a palavra frango seja o elemento principal da designação de muitos restaurantes.
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Outubro |
Pescada à Poveira
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A Pescada à Poveira é porventura o prato mais emblemático da gastronomia local. Foi concebido pelo Sr. Leonardo na década de 40 do século passado, tendo por base a receita da consoada do pescador poveiro. Mas, em vez do bacalhau, ele optou pela utilização da pescada, uma das espécies em que o poveiro se especializou na captura. A apresentação original do prato foi inspirada na preparação dos farnéis para a romaria.
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Novembro |
Arroz de Cabidela |
Esta é a altura de voltarmos para os sabores quentes da terra e para a tradição familiar da criação de aves de capoeira. Os animais destinavam-se a consumo doméstico e o dia de preparação de um “Arroz de cabidela” correspondia quase sempre a um Domingo ou dia festivo.
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Dezembro |
Sabores de Natal |
Os sabores da consoada marcam este mês. Nesta noite a tradição familiar dita o consumo do “Bacalhau cozido com todos”, regado com molho fervido. Alguns grupos específicos acrescentam-lhe outros elementos como o safio, a raia ou a ferreta seca, mas mantendo a mesma base. O dia de Natal é o dia da “Roupa Velha” feito com os ingredientes do cozido da consoada e o doce que marca a quadra é, naturalmente, a Rabanada.
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