Caldeiradas

CALDEIRADA

“ A caldeirada era confeccionada do modo seguinte: depois de o peixe amanhado, era partido aos pedaços relativamente grandes e temperado de sal. Depois, punham-se no fundo de um tacho ou tachos relativamente grandes, rodelas de cebola, alhos, salsa e loureiro, por cima de tudo isto bocados de peixe variado e continuava-se assim até o tacho estar cheio, acabando com os peixes. Regava-se de azeite, temperava-se de colorau e deixava-se cozer em lume brando, não sem que antes se deitasse um pouco de água. O melhor até era desfazer o colorau na água e juntar no tacho. Havia ainda quem preferisse um cozido de carne de vaca ou carneiro guisado. Se era caldeirada, não faltava o vinagre de vinho tinto.” ¹

CALDEIRADA À PÓVOA DE VARZIM

• 2 Kg de peixe (pescada, raia, robalo, cavala, taínha), peso inteiro
• 2 cebolas grandes      
  
• 1,5 dl de azeite
• 1 ramo de salsa      
  
• 2 gemas        
  
• 1 dente de alho           
  
• 1/2 limão 
  
• Sal e pimenta q.b.
• 600 gr de batatas
• 1 tomate
• 1 ramo de coentros
• 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 dl de água

    “Corte às postas os peixes escamados, vazados, lavados e secos com um pano. Salpique-os com sal grosso, deixando assim durante 2 horas. Num tacho grande coloque as cebolas às rodelas, os alhos esmagados e o azeite. Em estando as cebolas cozidas, mas não louras, junte-lhes o tomate pelado, a água, as batatas cortadas às rodelas de 0,5 cm de espessura, sal e pimenta. Logo que as batatas estejam cozidas, introduza o peixe, previamente lavado para lhe retirar o sal, o ramo de salsa e o de coentros cortados grosseiramente, a farinha diluída num pouco de água fria, e o sumo de limão; deixe ferver 10 minutos. Retire o tacho do lume e misture as gemas batidas ao molho, sem deixar ferver. Por fim, rectifique os temperos de sal e pimenta e sirva bem quente.” ²

¹  Costa, Maria da Glória Martins da - O Comer do Pescador Poveiro
In: Póvoa de Varzim Boletim Cultural, Vol. 27, nº 1 (1990), p.221

²  In "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa" - selecções do Reader's Digest, p. 86