Caldos

 "O caldo era feito, regra geral, numa panela grande de ferro ou num pote de 3 pernas bastante grande e preparado do modo seguinte: na véspera, punham-se os feijões de molho; no dia, colocavam-se na panela ou pote com água fria e deixava-se ferver a água até os feijões estarem cozidos (os feijões eram brancos, vermelhos ou moleiros, conforme o gosto e o preço); depois destes cozidos, temperava-se o caldo de sal, juntava-se então o unto metido num saquinho de pano branco, couves galegas ou coivões, cevadinha e batatas descascadas e partidas aos quadradinhos. Tudo devia ser em quantidade suficiente para que o caldo ficasse bastante grosso e desse para duas ou três vezes (...). Quando havia  mais fartura, cozia-se no caldo toucinho gordo (este, além de temperar, era comido depois, como presigo)." ¹

"Para o Caldo de castanhas piladas começa-se por cozer feijão branco que, na véspera, se põe de molho e se descasca antes de se pôr a cozer. Depois do feijão cozido, acrescenta-se a água de o cozer, junta-se-lhe azeite, um pouco de toucinho, de preferência gordo. Também na véspera se põem as castanhas piladas de molho em água fria e, no dia, vão a cozer ao mesmo tempo que os feijões. Quando tudo - feijões e castanhas - estiver cozido, junta-se um pouco de arroz e deixa-se ferver novamente até que tudo esteja bem cozido.Esta é uma sopa muito forte e boa." ²

¹ Costa, Maria da Glória Martins da - O Comer do Pescador Poveiro  In: Póvoa de Varzim Boletim Cultural, Vol. 27, nº 1 (1990), p.203

² Costa, Maria da Glória Martins da - O Comer do Pescador Poveiro  In: Póvoa de Varzim Boletim Cultural, Vol. 27, nº 1 (1990), P. 213-214