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Cambitos de Raia
Depois "de rezentar (*) a raia e de a ter esfolado, lava-se muito bem lavada e cortam-se postas com a forma de rectângulos, o que é fácil conduzindo a faca entre duas cartilagens. No momento de cozinhar, passam-se por farinha de trigo e ovo batido e, imediatamente depois, fritam-se em azeite bem quente. Logo que estejam bem fritas, deixam-se arrefecer e estão prontas a irem para a condessa engrossar o farnel." 1
* Rezentar uma raia “é arranjá-la e pô-la um ou mais dias, não muitos, ao ar, mesmo de noite. A pele endurece, custa depois muito a tirá-la sem escaldar o peixe. A raia ou o patelo ficam assim muito bons, mas se apanharem humidade, por exemplo, nevoeiro, lá aparece o tal fumo que uns apreciam tanto e que outros detestam.”
1 Costa, Maria da Glória Martins da - O Comer do Pescador Poveiro
In: Póvoa de Varzim Boletim Cultural, Vol. 27, nº 1 (1990), p.206
In: Póvoa de Varzim Boletim Cultural, Vol. 27, nº 1 (1990), p.206