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Filetes de Peixe à Póvoa de Varzim
Ingredientes para 5-6 pessoas
1 Kg de filetes de pescada, garoupa ou cherne
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média
0,5 L de vinho branco
1 folha de louro
Sumo e casca de limão, sumo de laranja, rodelas de beterraba, alcaparras, sal e pimenta q.b.
1 Kg de batatas novas
Azeite q.b.
“Tempere os filetes com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão e deixe assim durante meia hora. À parte, faça um refogado com 1 colher de manteiga e a cebola picada. Deixe alourar e adicione o vinho branco, a folha de louro, casca de limão ralada, um pouco de sumo de laranja, pimenta mais 1 colher de manteiga.
Deixe ferver durante 10 minutos e depois introduza os filetes e deixe-os cozinhar, sem ferver, cerca de 20 a 30 minutos. Se necessário, 5 minutos antes de servir enfrosse o molho com 1 colher de chá de maisena. Sirva os filetes acompanhados de batatas louras, rodelas de beterraba e 1 alcaparra sobre cada um.” 1
1 In: "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa"- selecções do Reader's Digest, p. 80