Lulas recheadas

Ingredientes para 4 pessoas
12 lulas pequenas
1 colher de sopa de vinagre
4 ovos
1 ramo de salsa
3 cebolas médias
Azeite, farinha, sal e pimenta q.b.
1 kg de batatas novas
Banha q.b.

“Amanhe as lulas e coze-as em água temperada com sal e vinagre. Retire-lhes depois os olhos, o interior das cabeças e os tentáculos, corte estes em pedacinhos e deite-os numa tigela juntamente com 3 ovos e a salsa picada. Bata muito bem estes ingredientes e frite-os em azeite, no qual já deve ter alourado as cebolas cortadas às rodelas fininhas. Tempere esta mistura com sal e pimenta e recheie com ela os sacos das lulas, fechando depois com um palito. Passe-os por farinha e depois por ovos batidos e frite-os em azeite. Sirva imediatamente, acompanhado por batatinhas salteadas.”  ¹

¹ "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa"- selecções do Reader's Digest, p. 58

LULAS RECHEADAS À POVEIRA

Lavam-se muito bem os buchos (estômagos) de pescada, virando-se do avesso, e, depois, desviram-se. Picam-se fígados de pescada, cebola e salsa, misturam-se bem e temperam-se com sal. Com este preparado enchem-se os buchos que se fecham nas pontas com fio (ou palitos). Põem-se a cozer em água cerca de 1/2 hora. É um pestisco que sabe bem acompanhado por azeitonas.

Esta receita foi-nos transmitida pela esposa do Sr. Manuel Carvalheira.