Pescada à Poveira

1 pescada		1 folha de louro
2 kg de batatas		2 molhos grelos
10 ovos		7,5 dl de azeite
2 cebolas		1 colher de chá de colorau doce
Sal		1 pão cacete
2 colheres sopa vinagre

“Depois de escamada e lavada corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura. Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algumas horas. Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com  água.
Assim que esta água ferver introduz-se o peixe com uma folha de louro. Deixa-se levantar fervura novamente que se quebra juntando um pouco de água fria. Deixa-se então cozer a pescada durante alguns minutos (depende da espessura). Tiram-se as postas cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem.
Entretanto, têm-se cozido as batatas, os grelos e os ovos e cortado o pão em fatias (não tendo cacete pode ser papo seco) e preparado o molho fervido que se faz como segue: deita-se a cebole picada num tachinho com o azeite e o  colorau. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o vinagre. Tempera-se com sal e pimenta.
Dispõem-se as fatias de pão no fundo de uma "bacia" (prato grande e fundo de barro vermelho). Rega-se com um pouco do molho e colocam-se por cima as postas de pescada, as batatas, os grelos e os ovos cortados às rodelas.
Cobre-se tudo com o molho fervido.”

In: Modesto, Maria de Lourdes -"Cozinha Tradicional Portuguesa", Verbo, p.20