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Receita da Francesinha Especial
Receita de António Carriço
INGREDIENTES INGREDIENTES DO MOLHO
- Pão cacete 3 Cebolas médias
- Fiambre 2 Dentes de Alho
- Queijo 1 Folha de louro
- Salsicha fresca ou normal ½ Lata de Tomate pelado
- Bife de vaca 2 Cenouras grandes
- Mostarda q.b. 2 Kg de ossos de vaca e porco
- Manteiga composta 250 gr. de linguiça
Sal q.b.
Pimenta q.b.
25 cl. Vinho branco
50 cl. de cerveja
Óleo/Azeite q.b.
PREPARAÇÃO DO MOLHO DE CARNE (OBS.: ESTE MOLHO É FEITO EM DUAS FASES)
1.ª FASE
Comecemos por fazer um fundo (refogado) com os ingredientes mencionados ao qual juntamos os ossos. Deixa-se cozer durante, pelo menos duas horas, acrescentando água suficiente para obter um molho grosso; retiramos toda a carne dos ossos, misturamo-la com o molho e desfazemos tudo com a varinha.
2.ª FASE
Tendo a base do molho pronta, desfazemos 200 gr. de farinha maizena em três litros de água aos quais juntamos a linguiça e deixa-se cozer durante trinta minutos; acrescentamos 50 cl. de polpa de tomate, umas gotas de molho inglês, 100 gr. de pimentão, 5 cl. de aguardente velha e 5 cl. de Porto Seco. Passa-se por um coador e está pronto a servir.
PREPARAÇÃO DA FRANCESINHA ESPECIAL
Recheiam-se duas fatias de pão cacete com manteiga composta, duas fatias de fiambre, dois bocadinhos de linguiça e meia salsicha aberta ao meio e põe-se a tostar; entretanto, frita-se um bifinho com cerca de 80 gr. e coloca-se dentro com duas fatias de queijo e um pouco de mostarda; por cima, dispõe-se quatro fatias de queijo, leva-se ao forno para derreter e decora-se a gosto. Serve-se com molho de carne bem quente.
Bom Apetite!
Nota: pode ser utilizado pão de forma