A zona que habitualmente se destina à venda de peixe deu
lugar à sua confeção, dinamizada pela Escola de Hotelaria e Turismo do Porto,
e atraindo muitos interessados ao local.

Entre os participantes, o evento
contou com a presença da vereadora do Pelouro do Desenvolvimento Socioeconómico,
Lucinda Delgado, que também colocou o avental e seguiu todos os passos para a
preparação do prato. Participaram ainda os vereadores Luís Diamantino e Andrea
Silva, além de presidentes de algumas associações do concelho.

Lucinda Delgado lembrou que o objetivo
da iniciativa foi “mesmo divulgar a cavala que é um peixe muito bom e tem todas
as qualidades para uma alimentação saudável e é um peixe pouco conhecido”. Este
foi um trabalho em equipa, como lembrou, defendendo que a iguaria estava “saborosa”
e que a iniciativa foi “feliz”, dado que todos participaram de forma entusiasta
na sua confeção.

«Cavala marinada sobre tosta de broa de milho barrada com “Tapenade” e
tomate cereja» e «Filete de cavala braseado, com legumes do campo, lágrima de couve-flor
e batata, molho de coentros
e compota de pera» foram as receitas confecionadas e, no final, degustadas.

 

Cavala
marinada sobre tosta de broa de milho barrada com “Tapenade” e tomate cereja

 

Ingredientes (10 pessoas)

1,5 Kg de
Cavala

10 gr de Sal

10 gr de Pimenta
preta de moinho

300 ml de
Azeite

200 gr de
Cenoura

10 gr de
Alho seco

200 gr de
Cebola

100 ml de
Vinagre de cidra

50 ml de
Sumo de laranja

250 gr de
Azeitonas

100 gr de
Tomate cereja

5 gr de
Salsa

5 gr de
Cebolinho

1 Folha de
louro

 

Preparação

Amanhar a
cavala e retirar os filetes, lavar muito bem. Secar. Temperar com sal e
pimenta. Deixar repousar.

Cortar a
cebola em fatias finas, picar o alho, ralar a cenoura.

Colocar um
tacho ao lume, adicionar o azeite, deixar aquecer. Juntar o alho e a folha de louro.
Adicionar a cebola e deixar refogar. Juntar a cenoura, refogar. Temperar com
sal e pimenta. Juntar o vinagre de maçã e o sumo de laranja, deixar ferver
lentamente. Retificar temperos.

Colocar uma
frigideira com um pouco de azeite e confecionar com cuidado o peixe, dos dois
lados. Retirar o peixe e colocar sobre papel absorvente. Colocar o peixe num
recipiente e cobrir com a cebolada anteriormente preparada, deixar marinar
durante 10 minutos.

Descaroçar
as azeitonas e triturar com um pouco de azeite, para elaborar a “tapenade”.
Cortar a broa de milho em fatias e corar em azeite aromatizado com um pouco de
alho.

Colocar a
tosta de broa no meio do prato, barrada com um pouco de “tapedade”, dispor o
filete de cavala e um pouco da cebolada, decorar com o tomate cereja, a salsa e
o cebolinho.

 

Filete de
cavala braseado, com legumes do campo, lágrima de couve-flor e batata,  molho de coentros e compota de pera

 

Ingredientes (10 pessoas)

1,5 Kg de
Cavala

10 gr de Sal

10 gr de
Pimenta preta de moinho

150 ml de Azeite

400 gr de
Cenoura

400 gr de
Abóbora

400 gr de
Espargos

150 ml de
Coentros

600 ml de
Batata

300 gr de
Couve-flor

5 gr de
Estragão

5 gr de
Manjerona

1 de Folhas
de massa brick

20 gr de
Manteiga

50 ml de
Natas

50 gr de
Doce de pêra

 

Preparação

Amanhar a
cavala e retirar os filetes, lavar muito bem, secar. Temperar com sal e
pimenta. Deixar repousar.

Colocar
tacho ao lume, adicionar água, a batata descascada cortada em pedaços, a
couve-flor também em pedaços, temperar com sal e deixar cozer. Escorrer e triturar.
Colocar novamente ao lume e adicionar um pouco de manteiga e natas, mexer muito
bem, retificar temperos, deve ficar com aspeto de um creme espesso. Guardar.

Cortar os
legumes de maneira decorativa, lavar e cozer em água com um fio de azeite e
sal. Escorrer e guardar.

Triturar os
coentros com um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta, reservar.

Colocar
frigideira ao lume com um pouco de azeite e corar a cavala dos dois lados com
cuidado, colocar sobre papel absorvente e guardar.

Cortar a
folha de brick em pedaços e pincelar com azeite e corar ligeiramente em azeite
até ficar crocante.

Fazer uma
lágrima com uma colher num prato e dispor os legumes harmoniosamente; colocar
ao lado o filete de cavala, dispor em cima o pedaço de massa brick.

Colocar uns
apontamentos de molho de coentros e um montículo de doce de pêra.

Decorar com
as ervas aromáticas.

 

A iniciativa foi
organizada pela Docapesca e dinamizada pela Escola de Hotelaria e Turismo do
Porto, no âmbito de um protocolo estabelecido com o Turismo de Portugal. O
Município da Póvoa de Varzim aderiu a esta campanha de promoção do consumo da
cavala.

De acordo com a Docapesca, esta é uma espécie, rica em ómega 3, abundante
na costa portuguesa e capturada pela frota do cerco, sem restrições de contingente,
que pode e deve ser valorizada, contribuindo para o aumento da rentabilidade da
frota e das comunidades piscatórias.