Os pratos escolhidos em 2007

MÊS

PRATO

OBS.

Janeiro

Rojões /

Papas de
Sarrabulho

A tradicional “matança do porco”
decorria no Inverno e estava associada a momentos festivos e à preparação dos
rojões e das papas de sarrabulho. Os animais abatidos eram criados para consumo
doméstico e os diferentes “produtos” obtidos conservados através de vários
processos. O fumeiro era o processo de maior impacto visual. Ele dominava a
cozinha e, por sua vez, a chaminé destacava-se na arquitectura da casa rural
do concelho

Fevereiro

Cozido à
Portuguesa

O dia de Carnaval era marcado na
Póvoa pela confecção e consumo do “Cozido à Portuguesa”. Era a despedida dos pratos de carne que a
entrada da Quaresma condicionava. Os ingredientes de origem vegetal e animal
necessários à sua confecção eram facilmente obtidos na produção local.

Março

Polvo

O polvo sempre representou uma das
mais importantes capturas dos pescadores poveiros (139 ton. em 2005). Por
isso é natural a sua integração nos hábitos alimentares locais. Há
variadíssimas formas de confecção deste molusco, no entanto, por
considerarmos os mais representativos da tradição local, optamos pela
apresentação do “Polvo assado” e dos “Panados de polvo”.

Abril

Cabrito
Assado

A religiosidade é uma das fortes
características da cultura local. A Páscoa corresponde a um momento alto do
calendário religioso e o sabor associado ao momento festivo da Ressurreição é
o do Cabrito. Por isso a nossa opção para este mês do despontar da Primavera,
e em que a cidade também sente um aumento do fluxo turístico, recai nesta
especialidade.

Maio

Peixinhos
Fritos

com

arroz
malandro

A proposta para este mês corresponde
a um prato simples e que é muitas vezes confeccionado no dia a dia das
famílias poveiras. Para este prato pode-se utilizar uma grande variedade de
espécies, como a pescadinha, a raia, a sardinha, o carapau, etc. etc., sendo
normalmente seleccionados os peixes de tamanhos mais pequenos. O
acompanhamento é feito com um “arroz malandro” de feijão vermelho, de tomate
ou de grelos.

Junho

Francesinha
à Poveira

Este prato surgiu no contexto do
sector da restauração poveira, na década de 60 do século passado. Possuiu
características diferenciadoras, nomeadamente a forma de pequeno cacete e a
adaptação para ser consumida sem o apoio do prato, da faca e do garfo. A sua
implantação foi de tal maneira bem sucedida que hoje é uma referência
gastronómica da cidade.

Julho

Sardinha

A sardinha sempre foi a espécie mais
capturada pelos pescadores locais e o mês de Julho corresponde àquele em que
ela está em melhores condições para ser apreciada. Ao consumo deste peixe
está associada a animação das sardinhadas e o típico “Arroz de sardinha. São
estes os sabores escolhidos para um dos mais importantes meses de verão.

Agosto

Peixes Grelhados

De entre a grande variedade de
peixes capturados pelos pescadores poveiros havia um conjunto de espécies
que, pelo seu valor comercial, eram designados por “peixes finos” (robalo,
goraz, dourada, melo, badejo, etc.) Por essa razão era muitas vezes preferida
a sua venda ao consumo familiar. Estes deliciosos peixes eram normalmente
grelhados ou assados, sabores que combinam bem com a época estival.

Setembro

Frango no

 Churrasco

A associação da Póvoa ao consumo do
frango do espeto ou no churrasco começou há já algumas décadas atrás. Este
conceito nasceu no sector da restauração e fez um sucesso rápido, facto que
justifica a quantidade de estabelecimentos que apostam neste produto como
oferta principal da casa. Para além disso é significativo, também, que a
palavra frango seja o elemento principal da designação de muitos restaurantes.

Outubro

Pescada à Poveira

A Pescada à Poveira é porventura o
prato mais emblemático da gastronomia local. Foi concebido pelo Sr. Leonardo
na década de 40 do século passado, tendo por base a receita da consoada do
pescador poveiro. Mas, em vez do bacalhau, ele optou pela utilização da
pescada, uma das espécies em que o poveiro se especializou na captura. A
apresentação original do prato foi inspirada na preparação dos farnéis para a
romaria.

Novembro

Arroz de Cabidela

Esta é a altura de voltarmos para os
sabores quentes da terra e para a tradição familiar da criação de aves de
capoeira. Os animais destinavam-se a consumo doméstico e o dia de preparação
de um “Arroz de cabidela” correspondia quase sempre a um Domingo ou dia
festivo.

Dezembro

Sabores de Natal

Os sabores da consoada marcam este
mês. Nesta noite a tradição familiar dita o consumo do “Bacalhau cozido com
todos”, regado com molho fervido. Alguns grupos específicos acrescentam-lhe
outros elementos como o safio, a raia ou a ferreta seca, mas mantendo a mesma
base. O dia de Natal é o dia da “Roupa Velha” feito com os ingredientes do
cozido da consoada e o doce que marca a quadra é, naturalmente, a
Rabanada.